Jour 46 : premier examen blanc - jour 2

7h15 jeudi matin, arrivé un peu en avance au labo avec de cuissons en court, je profite de me glisser dans un trou de souris pour lancer la cuisson de mes pains en J+1. Plutôt une mauvaise surprise au démoulage des bannetons, les pains aux graines ont perdu de la force et se relâchent beaucoup avant de partir en cuisson. Grignage donc très léger de la pâte et le retour du four le confirmera: ils se sont étalés comme des crêpes! En revanche, les campagnes nature sortent nickel, ce qui me fait dire qu'il devait y avoir trop d'eau dans les graines, c'est à retenir sûrement pas plus de 10% du poids des graines, surtout que la pâte de base est déjà sacrément hydratée.

Puis vont s'enchaîner, le façonnage des brioches et des pompes à huile, le pétrin de pâte de base campagne en direct, décliné en complet et en 5 fruits, puis le petit épeautre, le pain de riz/sarrasin aux graines et enfin le sechskornbrot. Entre deux moments de libre, préparation des plaques de madeleine et cuissons des cookies. Découpe et séchage des cantuccini.

15h30, oufff tout est fini, un peu de rangement et préparation de la présentation car Gil est aujourd'hui notre jury d'évaluation de l'examen blanc! Et voici un boulanger content de son travail:

Voyons voir un peu plus dans le détail ce que comporte cette table:

Alors commençons par le classique, le campagne:

Oh la belle mie et les belles bulles! Merci les 82% d'hydratation :-) Viennent ensuite les courge/tournesol:

Bon OK ils sont plats mais avec toutes ces belles graines, ça donne envie non? Ensuite le complet:

Et puis bien sûr mon best-seller, le 5 fruits!

Super riche en fruits et super moelleux! La gamme de base se complète par le petit épeautre:

le sechskornbrot:

et le riz / sarrasin et ses graines:

Contrat rempli pour les pains! Maintenant voyons voir les viennoiseries, à commencer par les pompes à huile, nettement mieux faconnées cette fois-ci:

Vient ensuite la brioche tressée à 5 brins, avec une présentation de gourmand qui donne envie de se faire une tartine!

Contrat là aussi rempli. Et pour finir, les petites douceurs, les cantuccini:

Les cookies:

et enfin les madeleines préférées de ma chérie:

Gil me fait plein de compliments de ma table, avec juste deux remarques d'amélioration: tout d'abord sur les pompes à huile qui sont très fragiles et qu'il faut éviter d'empiler car ça les marque, et puis ensuite concernant le pain aux graines qui évidemment a été trop hydraté, même si la mie est très chouette. Sinon, c'est un sans faute, et je termine la journée tranquillement, sans affolement et sans fatigue excessive, grâce à une bonne organisation de la journée.