Jour 51: 4e journée de stage au "Lopain de Terre" à Gap

C'est mon dernier jour au Lopain de Terre, qui est la reproduction de la journée de lundi, mais cette fois-ci en binôme avec Ken. Un chouette moment d'échange car Ken est curieux de mon parcours autant que je le suis du sien. On se fait rapidement miroir car il a fait dans a jeunesse des études de lettre avant de se diriger vers l'artisanat et ressens aujourd'hui dans son métier un manque de stimulation intellectuelle, c'est pourquoi il va quitter la boulangerie l'an prochain pour reprendre ses études. Courageux et nourrissant comme témoignage. Nous avons des trajectoires opposées mais ressemblantes, je lui évoque mon besoin de développer une compétence d'ordre artisanale après avoir justement été trop immergé dans un univers intellectuel, mais dans une approche de complétude plutôt que de rupture comme lui.

J'ai la chance de voir comment est préparé leur pâte feuilletée, qui utilise la technique de la pâte dite inversée, où le beurre st amalgamé à de la farine et sert à envelopper une pâte à pain entre deux couches de beurre. L'exact opposé de ce qu'on apprend à l'école et qu'on ne peut pratiquer qu'au rouleau, à la main, et non au laminoir mécanique. La pâte est collante initialement, mais après quelques tours, on ne fait presque plus de différence avec la pâte feuilletée traditionnelle. Instructif!

Je croise Laurent vers 9h avant qu'il s'éclipse pour la journée. Je le saluts et le remercie pour ce qu'il a bien voulu me partager. Il n'est clairement pas à l'aise avec quelqu'un dans ses pattes mais il fait quand même de son mieux j'ai l'impression pour nourrir le stagiaire de ce qu'il est en capacité de lui donner: des éléments financiers, des conseils et l'opportunité de le voir travailler. C'est déjà bien.

Après-midi, en avant les moelleux au chocolat!

Et préparation du mendiant et des palmiers:

Je m'éclipse vers 17h, pour rejoindre Saint André d'Embrun où je vais passer ma dernière journée de stage de la semaine, chez Salomé Joss qui conduit seule le fournil "Perlimpimpain". Un stage qui m'a été chaudement recommandé, à l'opposé total de ce que j'ai vu ces derniers jours.

Arrivé à 18h30 chez elle, je suis accueilli comme un prince puisque Salomé m'héberge dans sa maison et m'offre même le dîner! Un pot au feu réconfortant, car dehors il fait déjà un froid glacial. Un chouette échange avec une jeune fine ultra-dynamique mais rapidement écourté car Salomé a une hygiène de vie irréprochable et se couche le jeudi soir à 20h car le lendemain, elle est debout à 3h45 !! Je n'y coupe pas non plus puisque j'ai choisi de suivre l'intégralité de sa journée, de 4h à 19h.